Stagionalità, salute e gusto, questi sono i tre pilasti che ci hanno portato, insieme alla rivista Diritti a Tavola, a creare una nuova rubrica di ricette e in questi mesi autunnali non possiamo che cominciare che da lei, la zucca!
Prepariamo insieme gli gnocchi di zucca ai funghi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 800g di zucca Delica (500g cotta senza buccia)
- 200g farina “0” (o 150g farina integrale, o 140g farina di riso)
- 1 kg Funghi misti
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- 50g Parmigiano Reggiano
Per una versione senza glutine utilizzate 140g di farina di riso al posto della farina “0”.
Per una versione vegana potete rimuovere il parmigiano reggiano o sostituirlo con il lievito alimentare in scaglie.
PREPARAZIONE
Tagliate a metà la zucca e con un cucchiaio svuotatela rimuovendo i semi. Fatela a fette, spennellate con olio e cuocete in forno a 190° per 35/40 minuti.
Mentre la zucca cuoce preparate la salsa.
Pulite i funghi e fate rosolare in una capiente padella dei gambi di prezzemolo e uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino. Una volta rosolato l’aglio rimuovetelo insieme ai gambi di prezzemolo e versate i funghi.
Mescolate per bene, salate e pepate a piacimento e portate a cottura a fiamma vivace, ci vorranno 20/25 minuti circa
Una volta cotti i funghi frullatene una parte, riponeteli nella padella e tenete in caldo.
Prelevate la zucca dal forno e lasciatela raffreddare, togliete la buccia, che verrà via facilmente, e schiacciate la polpa con una forchetta o con uno schiaccia patate. Aggiungete la farina poco alla volta in una ciotola, mescolate bene e una volta formato il panetto spostatevi su un piano di lavoro e continuate ad impastare fino a completo assorbimento della farina. La consistenza deve essere morbida ma non collosa. Se l’impasto vi sembra troppo umido aggiungete un altro po’ di farina e continuate ad impastare.
Dividete l’impasto in pezzi più piccoli, formate delle strisce di pasta e tagliatela a pezzetti. Infarinate per bene e tenete da parte.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata; una volta venuti a galla saranno cotti.
Versateli nella salsa e spadellate aggiungendo, se lo gradite, del parmigiano reggiano.
Impiattate e fatevi avvolgere da un piatto caldo, semplice e succulento.
Vi piace questo esperimento? Scrivetecelo nei commenti del video, e vi ricordo che trovate articoli, consigli e approfondimenti sulla rivista diritti a tavola, su dirittiatavola.it
Vai sul social per vedere il video! Clicca qui
https://www.facebook.com/reel/1064791071994046
Buona lettura e alla prossima ricetta
